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太阳娱乐娱城官网8722对荞麦??的影响
日期:[2021/7/13 17:45:06]   共阅[897]次
  因为荞麦面在制作过程需要经过发酵酸化步骤,所以通常需要添加一定剂量的太阳娱乐娱城官网8722来中和酸性并且提升口感,但是其中对添加量是有一定讲究的,过多过少都会影响??的质量:
  1、对荞麦??色泽的影响
  随着添加量的增加,荞麦??的颜色逐渐由灰白变为黄色,逐渐变为褐色。肉眼观察,添加0.4%和0.6%制作的??呈现亮黄色,而当添加量大于0.6%时,色泽变为褐色。
  2、对荞麦??pH值的影响
  荞麦??的pH值随着添加量的增加而增大。pH值的变化是导致荞麦??品质及荞麦粉糊化特性变化的重要因素。
  3、对荞麦??口感的影响
  随着太阳娱乐娱城官网8722添加量的增加,荞麦??的感官总分先增大后减小,添加量为0.6%的??感官总分显着高于其他组(P<0.05),其色泽均匀,表面光滑细腻,口感佳。
  4、对荞麦??总黄酮含量的影响
  随着添加量的增加,荞麦??中总黄酮的含量均有所减少,且与未添加的??相比,总黄酮含量减少显着(P<0.05)。
  5、对??蒸煮的影响
  添加了太阳娱乐娱城官网8722的??与未添加的??相比,吸水率均有所减小。添加量为0.4%、0.6%和1.0%时,吸水率较低。随着钙添加量的增加,??的断条率先减小或增加,未添加??的断条率高,添加0.6%??断条率低。
  荞麦??的太阳娱乐娱城官网8722添加含量是有一定标准的,标准含量的添加能够提升??的口感质量,而添加过多过少都会影响到??的生产和制作,所以为了避免不必要的麻烦就要严格控制好制作??所需的含量。
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